ต้นกำเนิดของพาสต้ามาจากไหน? จากประเทศอิตาลี จากประเทศจีน หรือจากอาหรับ หลายๆคนกล่าวว่ามาร์โคโปโลนำบะหมี่จากจีนเข้ามาในอิตาลีในปี 1296 แต่บ้างก็แย้งว่า
พาสต้ามีอยู่ในอิตาลีอยู่แล้ว ณ ช่วงเวลานั้น แต่ไม่ว่าจะกำเนิดมาจากแหล่งไหน แต่เมื่อพูดถึงเส้นพาสต้าแล้วพวกเราทุกคนก็จะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่านี่เป็นอาหารอิตาลีอย่าง
แน่นอน วันนี้เราจะมาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องราวของพาสต้า อาหารอิตาเลียนยอดนิยม

พาสต้าที่มีคุณภาพดูอย่างไร?

ในอิตาลีมีพาสต้ามากกว่า 300 รูปแบบ ทั้งเส้นตรง ข้องอ รูปเกลียว รูปโบว์ รูปเปลือกหอย หรือแม้แต่ที่ซับซ้อนกว่านั้น นอกจากเรื่องความสวยงามแล้วรูปทรงที่ซับซ้อนนั้นถูกออกแบบมาเพื่อเส้นนั้นสามารถอุ้มซอสได้ดีกว่า นอกจากเรื่องของรูปทรงแล้วการขึ้นรูปเส้นพาสต้าก็มีผล ถ้าใช้แม่พิมพ์ทองแดง ก็จะทำให้เส้นมีพื้นผิวที่เกาะซอสได้ดีกว่า
พาสต้าที่พิมพ์จากเหล็ก รวมถึงผิวสัมผัสของตัวเส้นถ้าไม่เรียบก็จะทำให้ซอสจับตัวได้ดีกว่า แต่ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงไหนพาสต้าทั้งหมดนั้นมีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งดูรัม (Durum Flour) และน้ำ ซึ่งสิ่งที่ทำให้พาสต้าแต่ละรูปแบบโดดเด่น คือ การรีดแป้ง ขึ้นรูป และวิธีการตากเส้น ซึ่งเส้นพาสต้าที่มีคุณภาพควรจะใช้เวลาในการตากเส้นไม่ต่ำกว่า
50 ชั่วโมง

พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าเส้นที่ผสมแป้งชนิดอื่นเข้าไป แต่พาสต้าที่ผสมแป้งชนิดอื่นเข้าไปเมื่อต้มแล้วมักจะจับตัวติดกันเป็นก้อนเวลาต้ม และจะนุ่มเละ ดังนั้นถ้าอยากมั่นใจว่าจะได้ของมีคุณภาพให้เลือกเส้นพาสต้าที่ระบุว่าผลิตจากแป้งสาลีดูรัม 100% เท่านั้น โดยในการเลือกซื้อนั้นเราสามารถจะลองค้นหาเพิ่มเติมจากแบรนด์ที่เราสนใจได้ว่ามีกรรมวิธีการผลิตอย่างไร

นอกจากนั้นแล้วยังมี “เส้นแบบมีไข่” และ “เส้นแบบไม่มีไข่”

พาสต้าที่มีการผสมไข่ไก่ลงไปในขั้นตอนการทำเส้นเล็กน้อยนั้นทำให้ตัวแป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และสามารถจับตัวห่อไส้ได้ดีขึ้น ในการซื้อพาสต้าที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ ให้ดูที่ฉลากที่ระบุที่ห่อว่าทำจากแป้งสาลีดูรัมและไข่ไก่ 100% ซึ่งพาสต้าที่มีไข่ไก่นั้นจะแตกต่างกับพาสต้าปกติในด้านของสัมผัสที่ได้ในตอนรับประทานจะมีความนุ่มกว่า และตัวเส้นจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าพาสต้าปกติ ดังนั้น จะเหมาะกับการทานกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น

รูปร่างของเส้น

อย่างที่ได้พูดถึงข้างต้นว่าในโลกนี้พาสต้ามีมากกว่า 300 รูปแบบ เรามาทำความรู้จักกับรูปแบบของพาสต้าแต่ละประเภทดีกว่า ก่อนอื่นเราต้องมาเข้าใจกันก่อนว่าบนโลกนี้ พาสต้าสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 รูปแบบหลักๆด้วยกัน คือ พาสต้าแบบยาว พาสต้าแบบสั้น และพาสต้าสำหรับใส่ไส้

พาสต้าแบบยาว

คาเปลินี (Capellini) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Angel Hair มีลักษณะเส้นกลมและเล็ก ที่ถือว่าเล็กที่สุดในกลุ่มพาสต้าแบบยาว

บูคาตินี (Bucatitni) เส้นกลม ขนาดใหญ่ และเป็นรูตรงกลาง หรือที่บางคนเรียกว่ามักกะโรนีแบบยาว

สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) เส้นที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นแบบยาวขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็ก

ลิงกวินี (Linguine) ลักษณะเส้นจะแบนๆ ขนาดไม่ใหญ่

เฟตตูชินี (Fettuccine) เส้นแบนเหมือน ลิงกวินีแต่ขนาดจะใหญ่กว่า

ตักเลียเตเล่ (Tagliatele) เส้นแบน และขนาดจะใหญ่ที่สุดในกลุ่มเส้นแบนด้วยกัน

ลาซานญ่า (Lasagna) หลายๆคนอาจจะไม่คิดว่าลาซานญ่าก็เป็นพาสต้า แต่จริงๆแล้วลาซานญ่าเป็นเส้นพาสต้าที่มีขนาดใหญ่ที่สุด เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม

พาสต้าเส้นสั้น

มักกะโรนี (Macaroni)เส้นที่ทุกคนรู้จักและคุ้นเคยเป็นอย่างดี เส้นสั้นและมีรู้อยู่ตรงกลาง

ฟูซิลี่ (Fusili) เส้นเกลียว

เพนเน่ (Penne) ลักษณะเหมือนท่อตรง แต่ตัดปลายเฉียง ผิวนอกจะเป็นริ้วนิดๆ

น็อคคี (gnocchi) ลักษณะเป็นก้อนกลมๆเหมือนแป้งโด เส้นชนิดนี้จะมีความพิเศษกว่าตัวอื่น เนื่องจากจะมีส่วนผสมของมันฝรั่งด้วย

ฟาร์ฟาเล (Farfalle) รูปร่างเหมือนโบว์

พาสต้าใส่ไส้

ราวิโอลี (Ravioli) เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมเหมือนหมอน โดยจะหยักๆที่รอบๆ

ทอเทลินี (Tortellini) เป็นเส้นที่ห่อในลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว แต่จับเป็นวงเหมือนแหวน

เมซซาลูน่า (Mezzalune) ลักษณะจะเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว โดยมีขอบหยักๆเหมือนกับราวิโอลี

นี่เป็นตัวอย่างของพาสต้าในแต่ละกลุ่ม แต่จริงๆแล้วยังมีพาสต้าอีกมากมาย เช่น คาวาทาปิ (Cavatappi) ฟูซิลี่ (Fusilli) ริกาโทนี่ (Rigatoni) ซิติ(Ziti) ออโซ่ (Orzo) ทั้งนี้พาสต้าแต่ละขนิดก็สามารถปรุงได้แตกต่างกันจากลักษณะของเส้น

วันนี้เราก็พอทำความรู้จักพาสต้ากันไปแบบพอประมาณหวังว่าจะช่วยให้ทุกคนเข้าใจเรื่องของพาสต้ามากขึ้นพบกันใหม่ในครั้งหน้าครับ

ที่มาของรูป: pastafits.org