ต้นกำเนิดของพาสต้ามาจากไหน? จากประเทศอิตาลี จากประเทศจีน หรือจากอาหรับ หลายๆคนกล่าวว่ามาร์โคโปโลนำบะหมี่จากจีนเข้ามาในอิตาลีในปี 1296 แต่บ้างก็แย้งว่า
พาสต้ามีอยู่ในอิตาลีอยู่แล้ว ณ ช่วงเวลานั้น แต่ไม่ว่าจะกำเนิดมาจากแหล่งไหน แต่เมื่อพูดถึงเส้นพาสต้าแล้วพวกเราทุกคนก็จะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่านี่เป็นอาหารอิตาลีอย่าง
แน่นอน วันนี้เราจะมาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องราวของพาสต้า อาหารอิตาเลียนยอดนิยม
พาสต้าที่มีคุณภาพดูอย่างไร?
ในอิตาลีมีพาสต้ามากกว่า 300 รูปแบบ ทั้งเส้นตรง ข้องอ รูปเกลียว รูปโบว์ รูปเปลือกหอย หรือแม้แต่ที่ซับซ้อนกว่านั้น นอกจากเรื่องความสวยงามแล้วรูปทรงที่ซับซ้อนนั้นถูกออกแบบมาเพื่อเส้นนั้นสามารถอุ้มซอสได้ดีกว่า นอกจากเรื่องของรูปทรงแล้วการขึ้นรูปเส้นพาสต้าก็มีผล ถ้าใช้แม่พิมพ์ทองแดง ก็จะทำให้เส้นมีพื้นผิวที่เกาะซอสได้ดีกว่า
พาสต้าที่พิมพ์จากเหล็ก รวมถึงผิวสัมผัสของตัวเส้นถ้าไม่เรียบก็จะทำให้ซอสจับตัวได้ดีกว่า แต่ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงไหนพาสต้าทั้งหมดนั้นมีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งดูรัม (Durum Flour) และน้ำ ซึ่งสิ่งที่ทำให้พาสต้าแต่ละรูปแบบโดดเด่น คือ การรีดแป้ง ขึ้นรูป และวิธีการตากเส้น ซึ่งเส้นพาสต้าที่มีคุณภาพควรจะใช้เวลาในการตากเส้นไม่ต่ำกว่า
50 ชั่วโมง
พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าเส้นที่ผสมแป้งชนิดอื่นเข้าไป แต่พาสต้าที่ผสมแป้งชนิดอื่นเข้าไปเมื่อต้มแล้วมักจะจับตัวติดกันเป็นก้อนเวลาต้ม และจะนุ่มเละ ดังนั้นถ้าอยากมั่นใจว่าจะได้ของมีคุณภาพให้เลือกเส้นพาสต้าที่ระบุว่าผลิตจากแป้งสาลีดูรัม 100% เท่านั้น โดยในการเลือกซื้อนั้นเราสามารถจะลองค้นหาเพิ่มเติมจากแบรนด์ที่เราสนใจได้ว่ามีกรรมวิธีการผลิตอย่างไร
นอกจากนั้นแล้วยังมี “เส้นแบบมีไข่” และ “เส้นแบบไม่มีไข่”

พาสต้าที่มีการผสมไข่ไก่ลงไปในขั้นตอนการทำเส้นเล็กน้อยนั้นทำให้ตัวแป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และสามารถจับตัวห่อไส้ได้ดีขึ้น ในการซื้อพาสต้าที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ ให้ดูที่ฉลากที่ระบุที่ห่อว่าทำจากแป้งสาลีดูรัมและไข่ไก่ 100% ซึ่งพาสต้าที่มีไข่ไก่นั้นจะแตกต่างกับพาสต้าปกติในด้านของสัมผัสที่ได้ในตอนรับประทานจะมีความนุ่มกว่า และตัวเส้นจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าพาสต้าปกติ ดังนั้น จะเหมาะกับการทานกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น
รูปร่างของเส้น
อย่างที่ได้พูดถึงข้างต้นว่าในโลกนี้พาสต้ามีมากกว่า 300 รูปแบบ เรามาทำความรู้จักกับรูปแบบของพาสต้าแต่ละประเภทดีกว่า ก่อนอื่นเราต้องมาเข้าใจกันก่อนว่าบนโลกนี้ พาสต้าสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 รูปแบบหลักๆด้วยกัน คือ พาสต้าแบบยาว พาสต้าแบบสั้น และพาสต้าสำหรับใส่ไส้















นี่เป็นตัวอย่างของพาสต้าในแต่ละกลุ่ม แต่จริงๆแล้วยังมีพาสต้าอีกมากมาย เช่น คาวาทาปิ (Cavatappi) ฟูซิลี่ (Fusilli) ริกาโทนี่ (Rigatoni) ซิติ(Ziti) ออโซ่ (Orzo) ทั้งนี้พาสต้าแต่ละขนิดก็สามารถปรุงได้แตกต่างกันจากลักษณะของเส้น
วันนี้เราก็พอทำความรู้จักพาสต้ากันไปแบบพอประมาณหวังว่าจะช่วยให้ทุกคนเข้าใจเรื่องของพาสต้ามากขึ้นพบกันใหม่ในครั้งหน้าครับ
ที่มาของรูป: pastafits.org