สวัสดีครับทุกๆท่าน ความร้อนแผดเผาของเมืองไทยในช่วงสงกรานต์ จะมีคำถามลึกๆจะผุดขึ้นมาในใจเราเสมอๆว่า “ปีที่แล้วอากาศมันร้อนขนาดนี้เลยหรอ” พอผ่านเข้าเดือนพฤษภาคม อากาศจะทำให้ผมเกิดความรู้สึกสุขใจทุกครั้งที่ผ่านเดือนร้อนที่สุดอย่างเดือนเมษายนของทุกๆปีมาได้ (โดยยังไม่เป็นมะเร็งผิวหนัง) แต่ในเวลาเดียวกัน ความรู้สึกที่เจือปนอยู่เสมอในความดีใจ คือความเหงาหงอยที่ซ่อนอยู่ ในช่วงเวลาที่ มะม่วงน้ำดอกไม้ที่เนื้อแน่น หวานฉ่ำกำลังจบลง ความสุขที่ได้อร่อย และสุขภาพดีกับผลไม้ที่โปรดปรานกำลังจะหายไปพร้อมฝนใหม่ที่กำลังจะพัดผ่านเข้ามา

มะม่วงน้ำดอกไม้ หนึ่งในผลไม้เมืองไทยที่มีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ตามฤดูกาล (เริ่มตั้งแต่มีนาคม – พฤษภาคม) ปัจจุบันมีราคาที่ปรับตัวสูงมากขึ้นและไม่แน่นอนจากการมาของผู้ประกอบการจีนที่เข้ามากว้านซื้อผลไม้หน้าสวนในราคาสูงแล้วนำไปขายต่อ ส่งผลให้อาหารและขนมที่มีมะม่วงเป็นวัตถุดิบประกอบมีต้นทุนที่ขึ้นๆลงๆ แม้ประเทศไทยจะปลูกมะม่วงได้อันดับ 3 ของโลก ครั้นหมดฤดูไป ไม่ต้องรอถึงปีหน้าเพราะมีมะม่วงนอกฤดู ในช่วงเดือนตุลาคม – ธันวาคม แต่ราคาก็สูง และที่สำคัญรสชาติจะไม่หวานเท่าในฤดูกาล แต่อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นอุปสรรคหลักของผู้ประกอบการคือ การจัดหามะม่วงน้ำดอกไม้ที่รสชาติดีนอกฤดูกาล หรือหากหาได้ก็จะมีราคาที่สูงมากทำให้ต้นทุนวัตถุดิบสูงเกินไป และนอกจากนี้การบริหารจัดการมะม่วงน้ำดอกไม้ผลสดนั้นต้องอาศัยความใส่ใจเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีผิวบาง เนื้อนุ่ม ก็จะช้ำง่าย และมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ประมาณ 1 สัปดาห์ ซึ่งหากคาดการณ์ปริมาณสั่งซื้อเข้ามาปริมาณมากเกินความต้องการ ก็จะต้องเหลือทิ้ง เน่าเสียหายเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบของผู้ประกอบการสูงขึ้น

https://yshfoodsupply.com/wp-content/uploads/2019/05/mango-tree-164973_1280-e1558087932602.jpg

จากการคุยกับคุณสุรวิชญ์ ทิพยารมณ์ ที่เติบโตในจังหวัดฉะเชิงเทราซึ่งเป็นแหล่งขึ้นชื่อในการปลูกมะม่วงน้ำดอกไม้เกรดพรีเมี่ยมที่มีการส่งออกไปทั่วโลก ได้ให้ความรู้เรื่องการเลือกเก็บเกี่ยวมะม่วงน้ำดอกไม้ “การเก็บเกี่ยวผลมะม่วงน้ำดอกไม้นั้นมีความสำคัญต่อรสชาติของมะม่วงเป็นอย่างมาก เทคนิคของเรา คือ การเลือกเก็บเกี่ยวผลมะม่วงน้ำดอกไม้ที่แก่จัดแล้วเท่านั้นเพื่อให้มีรสชาติหวาน หอมตามธรรมชาติที่สุด โดยสังเกตผลมะม่วงน้ำดอกไม้ที่แก่จัดพร้อมให้เก็บเกี่ยวได้จากแก้มผลทั้งสองข้างพองโตเต็มที่ ผิวมีสีขาวนวล มีไขปกคลุมผล ปลายผลจะแหลม และใช้วิธีสุ่มตรวจด้วยการนำตัวอย่างผลมะม่วง 2-3 ลูกมาทดสอบด้วยวิธีการแช่น้ำ หากผลจมน้ำ คือ แก่จัดพร้อมเก็บเกี่ยว แต่หากผลลอย คือ ยังอ่อนอยู่จะไม่เหมาะในการเก็บเกี่ยวเพราะจะได้รสชาติมะม่วงน้ำดอกไม้ที่ไม่หวาน หอมที่สุดตามธรรมชาติ”

https://yshfoodsupply.com/wp-content/uploads/2019/05/mango-sticky-rice-3604851_1280-e1558088089706.jpg

ในยุคปัจจุบันที่วัฒนธรรมอาหาร กับการในการแข่งขันในยุคโลกาภิวัฒน์ วัฒนธรรมไทยและโภชนาการ ซึ่งกล่าวถึงอาหารที่มีส่วนประกอบวัตถุดิบท้องถิ่นจากบ้านเราเอง มะม่วง ซึ่งแม้ว่าอาจจะมีกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย ก็ถูกนำมาเป็นวัตถุดิบอาหารและเบเกอรี่ที่เป็นจุดขายให้กับความเป็นไทย สื่อสารกับนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและในภูมิภาค สำหรับคนที่ต้องการสร้างสรรค์เมนูที่มีมะม่วงเป็นส่วนประกอบ จึงสามารถหาไอเดียเพิ่มเติมได้จากร้านต่างๆ อาทิ Mango Tango, Make Me Mango หรือ The Mango Garden เป็นต้น

สำหรับท่านผู้ประกอบการที่สนใจต้องการใช้วัตถุดิบมะม่วงคุณภาพ และรสชาติคงที่เพื่อใช้สร้างสรรค์เมนูมะม่วงทั้งปีจากนวัตกรรมที่ได้รับการรับรองมาตรฐานคุณภาพส่งออก และความปลอดภัย Global-Gap สามารถติดต่อเพิ่มเติมได้ ที่นี่